「牡蠣はあたりやすい」と心配される方もいらっしゃいます。正しい知識を持って調理すれば、安心して牡蠣を楽しめます。
原因の多くはノロウイルス
牡蠣による食あたりの原因として多いのが、ノロウイルスです。ノロウイルスは熱に弱いため、しっかり加熱することが大切です。
加熱の目安
厚生労働省では、ノロウイルス対策として「食品の中心温度85〜90℃で90秒間以上」の加熱を目安としています。フライや鍋でも、中心まで十分に火を通してください。
調理のときに気をつけたいこと
- 調理の前後には、石けんで手をよく洗う
- 生の牡蠣を扱った包丁・まな板は、ほかの食材に使う前によく洗う
- 加熱した牡蠣は、生の牡蠣に触れた器具でとり分けない
体調がすぐれないときや、小さなお子さま・ご高齢の方が召し上がる場合は、特に十分な加熱を心がけてください。
