剥き身牡蠣の下処理（洗い方）

剥き身の牡蠣は、調理の前に洗うことで表面の汚れやぬめりが取れ、仕上がりがすっきりとします。

塩水で洗う

1. ボウルに水と塩（水1リットルに対して塩大さじ1程度）を入れます。
2. 牡蠣を入れて、やさしく振り洗いします。
3. 水が濁ったら取り替え、濁らなくなるまで繰り返します。

片栗粉で洗う

牡蠣に片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗い流す方法もあります。片栗粉が汚れを吸着し、灰色になって落ちていきます。

水気をしっかり取る

洗ったあとは、キッチンペーパーで水気をしっかり取ってください。特にフライやソテーでは、水気が残ると油はねの原因になります。